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Comment faire une galette des rois rustique ?

Héloïse Brion, fondatrice de Miss Maggie's Kitchen, nous apprend à préparer la Galette des Rois, façon rustique.
Reading time 3 minutes

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées (homemade ou commandées chez votre boulanger)
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 120g de beurre doux mou
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 200g de poudre d’amande
  • 50g de pistaches torréfiées et concassées
  • 50g de noisettes grillées concassées

Méthode :

Préchauffez le four à 180°

Dans un contenant, mélangez le sucre, le miel et le beurre mou. Ajoutez les 2 œufs, la vanille, la poudre d’amande, 30g de pistaches, 30g de noisettes et l’eau de fleur d’oranger. Réservez.

Etalez la pâte feuilletée et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Versez la préparation amande-fleur d’oranger au centre en réservant 3 cm de bords tout autour. Placez la fève, de préférence vers le bord afin d’éviter de tomber dessus en découpant la galette. A l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement le bord de la pâte (la partie non couverte du mélange). Etalez la deuxième pâte et placez-la délicatement par-dessus le tout. Soudez les deux pâtes et coupez l’excédent avec un couteau en faisant un geste vers l’extérieur à chaque fois. Amusez vous à dessiner des formes sur la pâte à l’aide du dos de la lame d’un couteau (côté non coupant). Battez le jaune d’œuf avec un filet d’eau et badigeonnez la pâte du mélange. Faites 3 ou 4 petits trous sur le dessus pour éviter que la pâte gonfle trop. Parsemez du restant de pistaches et noisettes concassées et enfournez 40min. Vérifiez la cuisson, la galette doit être bien dorée. Dégustez tiède ou à température ambiante.

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Héloïse porte un pull Eric Bompard et un pantalon Isabel Marant.

Photographe Christophe Roué

Styliste Vanessa Bellugeon

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